סופגניות מקושטות

מתכון מנצח של דודו אוטמזגין לסופגניות קלאסיות עם מגוון אופציות לקישוט. מגנאש שוקולד וקצפת עם תותים ועד פרח משוקולד

בצק לכ-35 סופגניות רגילות או 50 סופגניות מיני:
1 ק”ג (7 כוסות) קמח לבן מנופה
1 ו-1/2 שקיות או קוביית שמרים טריים (75 גרם)
1 שקית (50 גרם) משפר אפיה שמרית – לא חובה
1/2 כוס פחות כף (80 גרם) סוכר לבן
1 ו-1/4 כוסות (280 מ”ל) חלב
כפית מלח
2 ו-1/2 כפות רום
1/3 כוס (80 גרם) שמן
3 ביצים שלמות XL
3 חלמונים
שמן לטיגון עמוק

אופן הכנה:
• שמים את הקמח בקערת המיקסר ומוסיפים את השמרים הטריים (קובייה יש לפורר).
• מוסיפים את החלב, הסוכר, הביצים והרום ומעבדים עם וו לישה במהירות נמוכה 3 דקות. מוסיפים את המלח ומערבלים 1 דקה.
• מגבירים למהירות בינונית ומוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי לישה כ- 10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
• מעבירים את הבצק לקערת התפחה, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת נפחו.
• מקמחים את משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מחלקים כל חלק לחתיכות (בגודל 50 גרם, או 35 גרם לסופגניות מיני) ומגלגלים לכדורים. מניחים על תבנית משומנת עם רווחים ומברישים כל כדור בשמן למניעת התייבשות.
• מתפיחים את הכדורים בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחם.
• מחממים בסיר גדול ורחב שמן לטיגון, הופכים את הכדורים לשמן החם (החלק העליון כלפי השמן), מטגנים עד להשחמה, בעזרת כף עץ הופכים לטיגון גם את צידה השני של הסופגנייה (כ-2 דקות לכל צד). מוציאים ומניחים מעל רשת או נייר סופג.
• ממלאים במילוי הרצוי ומקשטים.
• למתכון פרווה ניתן להחליף חלב במים, בקישוטים להשתמש בקצפת פרווה.

הצעות למליות:
ריבת תות, ריבת חלב מדוללת עם מעט חלב, ממרח חלבה, גנאש שוקולד (מתכון בהמשך) או קרם וניל (קנוי מוכן).

גיוונים לקישוט:
ניתן לקשט באבקת סוכר, סוכר קינמון או בגנאש שוקולד ומעליו סוכריות צבעוניות ו/או פיסטוקים גרוסים.

גנאש שוקולד

(שמנת מתוקה ושוקולד איכותי בכמויות זהות)
• מחממים שמנת מתוקה עד הרתחה. מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד. ממתינים 1/2 דקה ומערבבים עד להמסה מלאה. מתקבל רוטב שוקולד נוזלי.
טובלים כל סופגניה עד חציה ברוטב השוקולד והופכים לקירור.

קישוטים מיוחדים

קישוטים שדורשים יותר עבודה, אבל שווים את המאמץ:
– חותכים בסכין חד את ראש הסופגניה לקבלת משטח ישר על הסופגנייה.

קישוט שמנת מתוקה ותותים
• מקציפים לקצף יציב: 250 גרם שמנת מתוקה + 2 כפות סוכר + חצי כף אינסטנט פודינג וניל.
• מזלפים מעל הסופגניה את השמנת המתוקה המוקצפת ומצפים סביב עם תותים טריים חצויים.
• ניתן במקום התותים לגרד שוקולד איכותי על גבי הקצפת.

קישוט שוקולד פרח:
• ממיסים 200 גרם שוקולד מריר/לבן במיקרו ובמקביל מחממים מגש תנור ל-80 מעלות .
• מורחים על גב המגש את השוקולד החם ומכניסים למקרר עד שיתגבש.
• מוציאים את המגש מהמקרר, ממתינים 2 דקות ומגלפים בעזרת שפכטל רצועות של שוקולד באורך 4 ס”מ ומייצרים צורת פרח (כמו בצילום).
• מזלפים מעט שמנת מוקצפת על הסופגניה ומניחים את פרח השוקולד.

טיפ לטיגון נכון

מרימים את הסופגניות בעדינות בעזרת כף שטוחה, דקה ומשומנת, מכניסים בזהירות לשמן שחומם מראש כשצדה העליון של הסופגניה כלפי מטה. טמפרטורת שמן נאותה: לאחר חימום השמן מכניסים כף עץ לשמן ובודקים שמופיעות בועות קטנות מסביב לה, אם הבועות גדולות ורבות, השמן חם מדי, יש להנמיך את האש או לסגור אותה למספר דקות או להוסיף שמן מהבקבוק. כאשר השמן חם מדי, הסופגניה תשחים מהר בעוד הבצק בפנים ישאר דביק ולא אפוי. זמן הטיגון תלוי בגודל הסופגניה. לסופגניות גדולות רצוי זמן טיגון של כ- 2-3 דקות מכל צד, או עד שהסופגנייה בצבע זהב. סופגניות קטנות יש לטגן כדקה וחצי דקות מכל צד עד להזהבה. בתום הטיגון מוציאים בכף מחוררת ומניחים על גבי נייר סופג. לאחר מספר דקות מומלץ להזריק את הריבה ולבזוק אבקת סוכר.

המתכון באדיבות הקונדיטור דודו אוטמזגין לחברת שמרית.

מחפשים עוד מתכוני סופגניות? נסו את אלה:
מיני סופגניות בציפוי סוכר וקינמון
סופגניות קלאסיות של פסקל פרץ רובין
מאפינס סופגניה במילוי ריבה

מאת: FoodPage Team בתאריך: 17 בנובמבר 2013 קטגוריות: חנוכה, מאכלי חגים, סופגניות, קינוחים צפיות: 23364 4