הפעם הראשונה שנתקלתי במקלות הגבינה האלו הייתה לפני כ-6 שנים. היה נחמד, היה טעים אך מכיוון שבצק עלים הוא לא מהחביבים עליי, בגלל שומניות היתר שלו, לא התלהבתי יותר מדי. אישית, אני מעדיפה מקלות זיתים וגבינה של מאפיית לחמים.

שלא כמוני, האחיינים שלי מטורפים על המקלות הללו וכך בכל ביקור במאפיה שמכינה את המאפים המאורכים האלה, נרכשים כמה עבורם. הבעיה היא, שכשהם חמים ומדיפים ניחוח חמאתי, זה פשוט ממכר ואי אפשר לעמוד ברצון לביס ועוד ביס ועוד ביס!

הסוד בעבודה עם בצק עלים הוא לשמור על הקור של הבצק, כאשר הוא לא בשימוש רצוי להכניס אותו למקרר. ולא, לא חייבים לעבוד כאן עם בצק עלים תוצרת בית, אני לא חושבת שזה שווה את המאמץ (לפחות לא במתכון הזה), יש מספיק מאפיות שמוכרות בצק עלים על בסיס חמאה (לעצלנים, או למי שלא מוצא, יש בסופר של חברת מעדנות).

הערה: ניתן לגוון בתערובת הגבינות עם כל גבינה קשה שהיא - צ'דר, פקורינו, קשקבל. היחס הוא לפי הטעם האישי בגבינות.

מצרכים לכ-40 מקלות פרמזן:
1 ק"ג בצק עלים
200 גרם פרמזן מגוררת
100 גרם אמנטל מגוררת
100 גרם גאודה מגוררת
1 ביצה

מצרכים:
• מפשירים את הבצק למשך לילה במקרר.
• חותכים מרובע באורך 10 ס"מ מהבצק, מקמחים משני הצדדים ומרדדים מעט.
• מורחים בביצה צד אחד של הבצק, מפזרים על כל הבצק מתערובת הגבינות ומרדדים בעדינות אל תוך הבצק, רק כדי שהגבינה תצמד היטב.
• הופכים את הבצק וחוזרים על פעולת הביצה ופיזור הגבינות גם מצידו השני של הבצק.
• בעזרת גלגלת או סכין פורסים לרצועות בעובי 1.5 ס"מ.
• יוצרים ספירלה מכל רצועה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מכניסים למקרר ל-20 דקות.
• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• אופים את המקלות במשך 12 דקות (או יותר) עד להשחמה. מעבירים לרשת צינון.
• הכי טוב לאכול את המאפים באותו היום או לשמור בקופסה אטומה ולאכול ביום למחרת. בנוסף ניתן להקפיא את המקלות, להפשיר במקרר ולתת מכת חום גבוה בתנור.

מעיין נדיר היא יועצת דיגיטלית בתחום הקולינרי. טבחית, קונדיטורית ולעיתים גם מבשלת במסעדה המשפחתית.

למתכונים הקודמים של מעיין:
טבית - חמין עיראקי
מרק חצילים קלויים