שלום, אני מעיין ואני פחמימוהוליק. כן, כן, אני מכורה לפחמימות.

כתוצאה מההתמכרות הזו המטבח האהוב עליי הוא המטבח האיטלקי. מה יכול להיות רע בפסטה, פיצה, פוקצ'ה, ריזוטו ועוד שאר פחמימות? בפוסט שכתבתי בעבר לבלוג של עוגיו.נט כתבתי על כך שפיצה היא מזון האלים מבחינתי. זה המאכל האהוב עליי ולא תמצאו אותי אומרת לא לכל פיצה שהיא.

אבל כפי שהכותרת מרמזת, הפעם לא נעסוק בפיצה אלא בלזניה. מנה שמורכבת מדפי פסטה שביניהם רוטב עגבניות, רוטב בשמל פסטו, תרד מבושל בשמנת ותערובת גבינות.

דפי הלזניה אוהבים לחבוק בתוכם כל דבר שתשימו, אם זה גבינות שנותרו מיותמות במקרר או על סף תאריך התפוגה, רוטב בולונז שנותר מהפסטה של שבת ואפשר אפילו להוסיף טונה או סלמון. כל שעולה על רוחכם או כל שנותר במקרר. הלזניה אוהבת הכל.

הלזניה שאותה הכנתי הפעם היתה כהומאז' לדגל האיטלקי, אדום (רוטב עגבניות), לבן (גבינות) וירוק (תרד מבושל בשמנת). קלאסית או לא, אתם תחליטו.

לזניית תרד וגבינות ברוטב עגבניות

מצרכים לתבנית בגודל 23/35:
1 חבילת עלי לזניה

רוטב עגבניות:
3 כפות שמן זית
1 בצל יבש, קצוץ דק
5 שיני שום, קצוצות
1 קופסת עגבניות מרוסקות (אני משתמשת בזו של חברת MUTTI)
10 עלי בזיליקום, קצוצים גס
מלח ופלפל

רוטב בשמל פסטו:
50 גרם חמאה
50 גרם קמח
חצי ליטר חלב
2 כפות ממרח פסטו
מלח ופלפל

תערובת הגבינות:
250 גרם ריקוטה
250 גרם גבינה מלוחה (בולגרית או כל גבינה מלוחה אחרת)
100 גרם מוצרלה מגורדת

תרד מבושל בשמנת:
30 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
1 כרישה
2 שיני שום, קצוצות
800 גרם תרד (מפאת עצלות השתמשנו בתרד קפוא)
מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
• רוטב עגבניות: בסיר גדול מחממים את השמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום. לאחר כדקה מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד כ-10 דקות על אש נמוכה כאשר הסיר מכוסה.
• מוסיפים את עלי הבזיליקום ומתבלים במלח ופלפל.
• ניתן להשאיר את הרוטב גס או לטחון אותו בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון.
• רוטב בשמל פסטו: במחבת רחבה ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד אשר הקמח סופג את החמאה כולה.
• מתחילים בפתיחת הקמח עם מעט חלב כל פעם, רק כאשר החלב נספג והרביכה מתחילה להיות דלילה מפעם לפעם, מוסיפים עוד חלב. ישנה אפשרות שצריך יותר חלב, תלוי בקמח ובבישול עצמו. חשוב גם להקפיד על עבודה עם מטרפה או כף עץ ולוודא שלא נותרו גושי קמח. הרוטב עצמו צריך להגיע למרקם של יוגורט נוזלי.
• כאשר הרוטב הגיע לסמיכות הרצויה, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את המחית פסטו. מסירים מהאש.
• תערובת הגבינות: מועכים בעזרת מזלג את הגבינה המלוחה ומערבבים היטב עם הריקוטה.
• תרד מבושל בשמנת: מסירים את החלק הירוק והסיבי של הכרשה, חוצים את הכרשה לאורכה ושוטפים היטב משאריות חול. חוצים את הכרשה לאורכה בשנית ופורסים לרבעי עיגולים דקים.
• שוטפים היטב על עלי התרד או מפשירים את העלים אם משתמשים בקפואים (לטעמי, במקרה זה זה אף עדיף).
• במחבת גדולה ממיסים חמאה ומוסיפים את השמן זית. מאדים את הכרשה עד לשקיפות ומוסיפים את שיני השום. מוסיפים את התרד ומבשלים כ-2 דקות.
• מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומצמצמים מעט את השמנת. מתבלים את התרד לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס.
• להרכבה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
• בתחתית התבנית מניחים שכבה דקה של רוטב עגבניות. מסדרים עלי לזניה צמודים ומעל שמים כשליש מרוטב העגבניות. מפזרים כמחצית מהבשמל פסטו על גבי הרוטב עגבניות ומכסים בשכבת עלי לזניה.
• מסדרים על שכבת עלי הלזניה מחצית מתערובת התרד בשמנת ומעל מפזרים בנדיבות כמחצית מתערובת הגבינות וכן מהמוצרלה המגוררת. מכסים בשכבת עלי לזניה נוספת.
• שמים על גבי עלי הלזניה שליש נוסף מרוטב העגבניות. מפזרים את שארית הבשמל פסטו ומכסים בשכבת עלי לזניה אחרונה.
• מערבבים את מה שנותר מרוטב העגבניות עם תערובת הגבינות (ריקוטה ומלוחה).
• מסדרים את שארית תערובת התרד בשמנת על גבי עלי הלזניה, מפזרים את תערובת העגבניות עם הגבינות.
• מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כ-40 דקות.
• מסירים את נייר הכסף, מפזרים את שארית המוצרלה המגוררת ואופים עד להשחמה של המוצרלה.

מעיין נדיר היא יועצת דיגיטלית בתחום הקולינרי. טבחית, קונדיטורית ולעיתים גם מבשלת במסעדה המשפחתית.

למתכונים הקודמים של מעיין:
טבית – חמין עיראקי
מרק חצילים קלויים
מקלות בצק עלים ופרמזן