אם אתם שייכים לאלה שאוהבים בורקס אבל לא קונים אותו בגלל כמות הקלוריות הגדולה, השומן הרב והבצקיות שמסביב למילוי, עכשיו תוכלו להנות ממנו ואפילו להכין בעצמכם את המילוי שאתם אוהבים.

הגרסה שלפניכם עושה שימוש בבצק פילו, שהוא גם נטול שומן וגם פריך מאוד אחרי האפייה, אליו השתדך מילוי תפוחי אדמה מושלם שמזכיר את זה שמככב במאפיות רק בגרסה הרבה הרבה יותר מוצלחת ואיכותית.

מה שנהדר במתכון הזה, מעבר לעובדה שמאוד קל ופשוט להכין אותו, זה שהבורקס מצליח להשאר פריך גם אחרי כמה שעות ולכן נהדר להביא אותו איתכם לסוכה, לחברים או כשאתם מארחים בבית.

המלצה שלנו: הגישו את הבורקס לצד טחינה ביתית (נסו להוסיף לה עירית קצוצה), סלט ירקות צבעוני ומשקה מוגז קיווי-אגס שהכנו עם מכשיר הסודהסטרים ושדרגנו עם פרוסות ליים שהופכות את המשקה למרענן במיוחד.

מאחלים לכם חג סוכות שמח ושנה טובה ואל תשכחו לקרוא את ההערות החשובות למטה, יש שם כמה טיפים מוצלחים ורעיונות לשדרוג.

אפשר להשתמש בכל סוג של פטריות, רק חשוב שתהיינה טריות ולא מקופסת שימורים. 

העבירו את המשקה לצנצנת או בקבוק עם מכסה וקחו איתכם את המשקה לסוכה כדי לפנק את כל המשפחה והאורחים.

בורקס פילו במילוי תפוחי אדמה ופטריות

מצרכים:
חבילה בצק פילו, מופשר על פי הוראות היצרן
5 תפוחי אדמה, בינוניים
3 כפות שמן צמחי
2 בצלים, בינוניים
כפית שטוחה סוכר חום
מלח ופלפל לבן
2 סלסלות פטריות (שי-מג'י, שמפניון, פורטובלו, שינוקי, הטאקי – מה שתרצו רק שיהיו פטריות טריות)

אופציונאלי:
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה
5 טיפות שמן כמהין

לציפוי והברשה:
1/4 כוס שמן זית או ספריי שמן
פרג

אופן הכנה:
- קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים רותחים שהומלחו. כשתפוחי האדמה רכים מאוד, מסננים היטב מכל הנוזלים ומועכים לפירה חלק.
- בינתיים, קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים ב-3 כפות שמן, על אש בינונית, עד שהבצל מזהיב מעט. מוסיפים סוכר חום, מלח ופלפל לבן ומערבבים תוך כדי טיגון עד שהסוכר נמס והבצל משנה את צבעו לחום בהיר.
- מוסיפים את הפטריות ומטגנים ביחד עם הבצל עד שהפטריות זהובות ורכות. אם בחרתם להשתמש בפטריות שי-מג'י, שהן קטנות ודקות, אין צורך לחתוך אותן. לעומת זאת, אם אתם משתמשים בשמפניון למשל, צריך לחתוך אותן לפרוסות לפני הטיגון. מתבלים במלח ומעט פלפל לבן.
- אם יש לכם בבית שמן כמהין, זה הזמן להוסיף אותו למחבת (דקה לפני סיום הטיגון). כנ"ל לגבי כורכום וצ'ילי – הסבר מפורט בהערות.
- בקערה גדולה מניחים את הפירה ומוסיפים את תערובת הבצל והפטריות. מערבבים היטב ומניחים לתערובת להתקרר מעט.
- מניחים על השיש עלה פילו ומברישים בשמן זית בשכבה דקה. אם אתם רוצים לחסוך בקלוריות אפשר להשתמש בספריי שמן רק חשוב לשמן את כל העלה.
- מניחים מעל עלה פילו נוסף ומברישים שוב במעט שמן. חותכים את יריעת הבצק שנוצרה ל-4 פסים כך שיווצר לכם 4 רצועות של בצק.
- מניחים כף גדושה מהמילוי בתחתית כל רצועת בצק ומקפלים למשולש (ראו תמונה) – הקפידו להשתמש בכל רצועת הבצק כך שהמשולש יהיה סגור מכל הכיוונים.


- מניחים את הבורקס על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בשמן זית ומפזרים מעט מלח ופרג.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות או עד שהבורקסים זהובים לגמרי.



הערות חשובות:
- חשוב מאוד להפטר מכל הנוזלים כשאתם מועכים את תפוחי האדמה לפירה כדי שהמילוי לא יהיה נוזלי.
- אם אתם אוהבים את המילוי שלכם מעט פיקנטי אפשר להוסיף לתערובת הפטריות, כדקה לפני סיום הטיגון, מעט צ'ילי גרוס.
- במידה ואתם רוצים את המילוי שלכם צהוב יותר, בדומה למילוי במאפיות, אפשר להוסיף מעט כורכום לתערובת.
- חשוב לטעום את תערובת הפטריות והבצל אחרי הטיגון כדי לוודא שלא חסר לכם מלח ופלפל. לפטריות יש נטייה לשאוב אליהן את המלח ולכן הן צריכות תיבול חזק יותר.
- שימון הבצק: בצק פילו מאוד יבש ולכן חשוב לשמן אותו. אפשר לעשות את זה עם מברשת ושמן זית ואפשר גם עם ספריי שמן. ניסיתי את 2 האופציות ושתיהן מצוינות והטעם שלהן ממש זהה.
- מומלץ מאוד לאפות את הבורקס ממש עד שהם זהובים לגמרי, זה מה שהופך אותם לפריכים במיוחד.
- אם מכינים את הבורקס כמה שעות לפני ההגשה, מומלץ לתת לו חימום חוזר בתנור של 5 דקות לפני ההגשה.
- ניתן להכין את הבורקס גם בגרסה משפחתית, פשוט מניחים פס מהילוי על תחתית עלה הפילו ומגלגלים לגליל. מניחים בתבנית ומברישים בשמן זית לפני האפייה.

הגרסה המשפחתית - במקום לקפל למשולשים מכינים רולדות דקות ומניחים בתבנית. צילום: רחלי קרוט