בייגלס מושלמים עם שומשום, שמכינים מבצק נוח לעבודה.

1 ק"ג קמח לחם מנופה
כף וחצי שמרים יבשים
3 כפות סוכר
650 מ"ל מים
28 גרם מלח
2 כפות שמן זית איכותי
לציפוי:
ביצה טרופה עם כף מים
שומשום

אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר כחצי דקה.
מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד.
מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות.
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע.
מעבירים את הבצק לקערה מעט מקומחת ומתפיחים כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כאשר הבצק מכוסה במגבת.
שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 14 יחידות, כל חתיכה במשקל 120 גרם.
יוצרים מכל חתיכה של בצק נחש ארוך, יוצרים עיגול ומהדקים את הקצוות שלא יפתחו.
מניחים את הבייגלס במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפיה שעליו מפוזר מעט קמח דורום.
מורחים בעדינות את הבייגלס בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ- 20 דקות, עד להזהבה של הבצק.