כשוקולטיירית וטוריסטית (מלשון טור!) חדשה, הכי מתחשק לי לפרגן לכם את אחד ממתכוני השוקולד המוצלחים. למקרה שלא ידעתם, טראפלס (Truffle) הם כדורי שוקולד עשירים מאוד שנקראים על שם פטריית הכמהין היוקרתית בגלל הדמיון החיצוני בינהם.

מדובר במתכון חלבי למשקיענים/יות שבינינו, שניתן להגיש כמתנה למארחים בכלי יפה עטוף בצלופן וקשור בסרט, או לשמור (את המתכון) לאחר החג.

מלבד הגלוקוזה והברס, אותם ניתן להשיג בחנויות המתמחות, שאר החומרים זמינים.

מצרכים:
500 גרם שוקולד חלב, קצוץ גס
200 מ"ל שמנת מתוקה
15 גרם חמאה
4 כפות דבש
2 כפות גלוקוזה

אופציונלי:
מקלות קינמון קטנים

לציפוי:
300 גרם שוקולד חלב (סה''כ 800 גרם במתכון)
1/8 כפית אבקת קינמון
100 גרם בוטנים מסוכרים, אגוזים טחונים או ברס (שברי אגוזי לוז מקורמלים)

אופן הכנה:
• מכינים גנאש (תערובת של שמנת ושוקלד) - מכניסים את השמנת לסיר קטן יחד עם שאר המרכיבים (חמאה, דבש, גלוקוזה) מלבד השוקולד ומביאים לרתיחה.
• מניחים את השוקולד בקערה ושופכים עליו את השמנת הרותחת. ממתינים מספר שניות ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה, אחידה ומבריקה.
• מכניסים לקירור של חצי שעה עד שהתערובת מתמצקת מעט.
• הכנת הטראפלס - מוציאים את התערובת מהמקרר ומכניסים לשקית זילוף (או בעזרת כפית). מזלפים על משטח מרופד בנייר פרגמנט כדורים קטנים (10 גרם).
• מכניסים מקל קינמון לכל טראפלס ומכניסים שוב למקרר לרבע שעה. אם רוצים לוותר על השלב הזה, פשוט מקררים את כדורי הטראפלס ומעבירים ישר לציפוי.
• ממיסים בקערה, בפולסים במיקרוגל, שוקולד חלב (300 גרם). מוסיפים את הקינמון ומערבבים היטב.
• מוציאים מהמקרר את הטראפלס וטובלים כל אחד בשוקולד המומס. מחזיקים בקצה המקל ומנערים את שאריות השוקולד.
• מיד לאחר מכן, מגלגלים כל טראפלס בציפוי שנבחר (ברס, בוטנים אגוזים) ומניחים, כשטראפלס כלפי מטה, על גבי נייר פרגמנט.
•  ניתן לעטוף כל טראפלס בצלופן וסרט ולהגיש כמתנה.

לא מכירים את המונחים? רוצים ללמוד עוד על שוקולד? בקרוב אפרסם את מדריך השוקולד השלם. ועד אז, חג שמח וסופ''ש מתוק.

תכירו
אתי בטיטו, בת 24, משפטנית במקצועי, שוקולטיירית (מקצועית) בשביל הנשמה וקונדיטורית חובבת עם שאיפות. מעריצה ומעריכה יצירות קולינריות. ליצירת קשר, שאלות ושת"פ –  etush93@walla.com

צילום וסטיילינג: חיה ריבקין

>> הצטרפו לקהילה שלנו בפייסבוק

בטורים הקודמים:
מתכון לדואט מוס חלבה ושוקולד
מוס שוקולד מושלם