foodpage – כל המתכונים במקום אחדכל המתכונים במקום אחד
הקונדיטור ערן שוורצברד מלמד אתכם איך להכין פונדו מיני סופגניות, עם רוטב שוקולד וציפוי של פקאנים וסוכריות צבעוניות
לבצק (25 סופגניות):
3 ו-1/2 כוסות (500 גרם) קמח
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרים טריים (25 גרם)
1/2 שקית (25 גרם) משפר אפיה שמרית – לא חובה
4 כפות גדושות (80 גרם) סוכר
3/4 כוס + 2 כפות (200 מ”ל) חלב
2 ביצים
1/2 (5 גרם) כפית מלח
גרידה מקליפת תפוז אחד
5 (80 גרם) כפות חמאה
לפונדו – רוטב שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
2/3 מיכל (150 מ”ל) שמנת מתוקה
1 כף (20 גרם) חמאה
אופן הכנת הבצק:
• שמים בקערת מערבל את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת אחידה.
• מוסיפים את שאר החומרים, למעט המלח, ולשים בעזרת וו הלישה 5 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את המלח ולשים במהירות גבוהה כ-4 דקות נוספות עד לקבלת בצק אלסטי.
• עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
• לאחר התפיחה מוציאים את האוויר ויוצרים כ-25 כדורים במשקל כ-15-20 גרם כל אחד. או לחילופין ניתן לרדד את הבצק לעלה בעובי 1 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 3 ס”מ. מניחים את הכדורים או העיגולים על תבנית משומנת (עם שמן תירס או מזולה) ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
• לטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד להזהבה.
• מסננים מהשמן, נועצים בקיסמים ומניחים בקערה לצד רוטב השוקולד לפונדו.
• לרוטב שוקולד: מרתיחים בסיר קטן את השמנת ומסירים מהלהבה מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד.
• להגשה: מכינים קעריות עם הציפויים השונים לפי בחירתכם ומניחים לצד הסופגניות ורוטב השוקולד.
• טובלים כל סופגנייה ברוטב ולאחר מכן בציפוי הנבחר.
המתכון באדיבות הקונדיטור ערן שוורצברד לחברת שמרית.
>> הצטרפו לקהילה שלנו בפייסבוק
מחפשים עוד מתכונים לסופגניות? נסו את אלה:
סופגניות צ’ורוס עם מטבל שוקולד וחלבה
ספינג’ – סופגניות מרוקאיות
סופגניות של קונדיטוריה
