רשום כבר?
התחבר
לא רשום?
הירשם
אתם כאן: Home - מאכלי חגים - פאי מילק אנד קוקיז – פאי שוקולד צ'יפס עם קרם פטיסייר חלב עיזים

פאי מילק אנד קוקיז – פאי שוקולד צ'יפס עם קרם פטיסייר חלב עיזים

פאי על בסיס עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית במילוי קרם וניל. ויש גם אופציה לשדרוג: מכינים מהבצק עוגיות שוקולד צ'יפס קטנות ומניחים מעל הקרם

הוצאתי את קרטון חלב העיזים מהמקרר. מזגתי לכוס. חבר שלי ואני הבטנו עליו בחשדנות. קירבתי את הכוס לפה בחשש מסוים. טעמתי. המממ, מרגיש כמו חלב. רגיל. טעים. עדין.

הושטתי את מה שנשאר לבחור הסקפטי. גם הוא טעם. "תקשיבי", הוא הסתכל עלי במבט מופתע מעט, "אם היית נותנת לי לטעום את זה בלי לומר כלום, בכלל לא הייתי שם לב להבדל".

אז אם זה נראה כמו חלב רגיל ונטעם כמו חלב רגיל, אבל זה בכל זאת חלב עיזים בריא יותר, רק הגיוני להכין עם זה מתכון חלבי קלאסי, להלן קרם פטיסייר.

ואם כבר חלב, אז עד הסוף. לכן החלטתי ללכת על השילוב הקלאסי של חלב ועוגיות, אותו הפכתי לפאי מילק אנד קוקיז – קלתית שהיא בעצם עוגיית שוקולד צ'יפס גדולה ממולאת קרם דיפלומט (קרם פטיסייר אליו מקפלים קצפת) וניל.

• שימו לב: בתמונה ישנן עוגיות שוקולד צ'יפס קטנות מעל הקרם, אם גם אתם רוצים כאלה עוגיות לקישוט, אל תשכחו לקרוא את ההערות למטה שם יש הסבר איך ומתי להכין אותן.

פאי מילק אנד קוקיז

מצרכים לקלתית:
100 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה (אפשר גם דמררה)
1 ביצה גדולה
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח לבן
3 גרם (1/2 כפית) מלח
100 גרם (1/2 כוס גדושה מאד) שוקולד צ'יפס

לקרם דיפלומט וניל:
60 גרם חלמונים (מ-3 ביצים גדולות)
300 גרם (1/4 1 כוסות) חלב עיזים
75 גרם (6 כפות) סוכר לבן
25 גרם (1/2 2 כפות) קורנפלור
1 מקל וניל
30 גרם חמאה
100 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה:
• להכנת הקלתית: מכינים חמאה חומה – ממיסים חמאה בסיר קטן על אש בינונית. ממשיכים לבשל בזמן שהחמאה מבעבעת, תוך כדי ערבוב, עד שמתחילים להופיע חלקיקים חומים. מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה קטנה. מצננים מספר דקות.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית/רינג בקוטר 22 ס"מ (אם מכינים בתוך רינג – עוטפים בנייר כסף ונייר אפייה מסביב).

• מניחים את החמאה המומסת (שהצטננה מעט) ושני סוגי סוכר בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומערבבים על מהירות בינונית-גבוהה כחמש דקות, עד להתאחדות.
• מוסיפים ביצה ומערבבים היטב למשך כדקה, עד להיטמעות מלאה.
• בינתיים מערבבים קמח ומלח בקערה נפרדת.
• מנמיכים את מהירות המיקסר. מוסיפים חומרים יבשים תוך כדי ערבוב איטי, וממשיכים לערבב רק עד לקבלת בצק אחיד.

• מקפלים פנימה שוקולד צ'יפס.
• מניחים את גושי הבצק בתבנית. מרפדים את התחתית והדפנות בעזרת הידיים, כאשר מנסים לדקק וליישר עד כמה שאפשר.
• אופים 10-15 דקות, עד שהעוגיה מתייצבת ומתחילה להשחים, אך עדיין לא מתקשה. מצננים לגמרי, מחלצים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.

• להכנת הקרם: מניחים חלב עם מעט מהסוכר בסיר.
• חוצים מקל וניל, מרוקנים את התוכן ומכניסים לסיר גם את המקל וגם את הגרגרים, יחד עם החלב. מבשלים עד לסף רתיחה.
• במקביל מערבבים חלמונים עם שאר הסוכר בקערה קטנה. מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
• כאשר תערובת החלב מתחילה לרתוח, מסירים מהאש. מעבירים שלוש-ארבע כפות ממנה אל קערת החלמונים. טורפים היטב על מנת לבצע השוואת טמפרטורות, ולאחר מכן מחזירים הכל לסיר.

• ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית, תוך כדי ערבוב בלתי פוסק. כאשר הקרם מתחיל להסמיך, מנמיכים את האש. ממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך שמירה על בעבוע עדין, למשך דקה-שתיים נוספות. מסירים מהאש.
• מסננים את הקרם לתוך קערה גדולה.

• מוסיפים חמאה וטורפים היטב עד להמסה והיטמעות מלאה.
• מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים למקרר למשך כשעה.
• מניחים שמנת בקערת המיקסר. מחברים וו בלון ומקציפים לקצפת רכה (מרקם יוגורט).
• פותחים קצת את קרם הפטיסייר הקר בעזרת מטרפה, ומקפלים פנימה קצפת לקבלת קרם דיפלומט.
• יוצקים את קרם הדיפלומט מעל קלתית השוקולד צ'יפס. מיישרים בעזרת פלטה או לקקן.
• אוכלים ונהנים או שומרים במקרר.

הערות:
• שימו לב, קצת קשה לחתוך פרוסות יפות של הפאי, היות והקלתית די קשה (אם רוצים קלתית פחות קשה, אופים רק עשר דקות) והקרם קרמי. אבל זה שווה את זה.
• כמות הבצק המתקבלת די גדולה. אפשר לאפות גם בתבנית מעט יותר גדולה (קוטר 24 ס"מ), או לקחתחלק מהבצק (נאמר 100-125 גרם) ולאפות אותו כעוגיות קטנות. העוגיות יכולות לשמש כקישוט או כסתם נשנוש.
• לממהרים או חסרי הסבלנות – לא חייבים להשחים את החמאה עבור הקלתית, אפשר להסתפק בהמסתה (אבל חבל, הריח הורס והטעם גם).

Mor
Mor

Mor

Mor

26 תגובות

  1. אם אין לי מקל וניל, בכמה תמצית וניל אפשר להמיר את זה?

  2. בהסבר על הקרם פטיסייר, מה זאת אומרת מסננים את הקרם לקערה? בנפה או מסננת פסטה או משהו כזה?

  3. כן, מעבירים דרך מסננת או נפה כלשהי. זה רק כדי לוודא שלא נשארות בקרם חתיכות של חלמון שהתגבש או משהו כזה, כך שהקרם יהיה חלק לגמרי.

  4. נשמע כמו משהו שהייתי ממש רוצה לאכול….. אין סיכוי שזה יצא לי כמו שצריך

  5. נראה מעולה!

  6. אפשר להכין בתור מאפינס?

    • לא ניסיתי בעצמי, אבל אני משערת שאפשר לחלק את הבצק לתבנית שקעים, לאפות ולמלא. נשמע טוב דווקא :-)

  7. תקשיבי
    הפאי הזה היה הצלחה מסחררת, אצל ילדים ומבוגרים כאחד.
    או אם לצטט את אחד הטועמים –
    "עוגה שהקישוט שלה הוא עוגיות היא כנראה השחיתות בהתגלמותה".
    תודה!

  8. היי,,קודם כל ואוו!!!!!
    אין לי מילים זה נראה פשוט מדהים!
    רציתי רק לשאול אין לי תבנית 22,האם ניתן להשתמש ב26? בטח אצטרך להכפיל כמויות או משהו,ואם אני אעשה וראיתי שבהערות רשום איך אפשר בעצם לקשט עם העוגיות הקטנות שלמעלה שזה שווה ביותר?
    אז רציתי לשאול מה עלי לעשות בכדי שיצא לי בתבנית גדולה וגם להכין עוגיות ללמעלה? פשוט להכפיל כמויות? תודה. וגם רציתי לשאול האם ניתן להסיע את העוגה למשך כחצי שעה?

  9. היי קטי, תודה :-)
    בעקרון, בשביל להמיר מתבנית 22 לתבנית 26, צריך לכפול פי 1.17 בערך (26 בריבוע חלקי 22 בריבוע), כלומר 115-120% מכל דבר. כמובן שאפשר לעגל טיפה כמויות ולא לדייק עד רמת הגרם. שימי לב שכמות הבצק לקלתית היא די גדולה מראש, כך שהיא עשויה להספיק לך כמו שהיא. אבל אם את באמת רוצה שיישארו לך שאריות גם עבור העוגיות הקטנות, אז תשתמשי ביחס ההמרה שציינתי.
    ולגבי נסיעה של חצי שעה – העוגה בהחלט תתמודד עם דבר כזה, רק תדאגי לשמור אותה במקרר לפני ואחרי. בהצלחה!

  10. העוגה נראית סוףףף!
    שאלה לגבי הקרם -האם אפשר להחליף את הקרם פטיסייר בקרם שמנת רגיל – שמנת תוקה, פודינג וניל וחלב ?

  11. האם אפשר להחליף את הקרם פטייסיאר בקצפת שמנת רגילה (שמנת מתוקה, פודינג וניל וחלב) ?

  12. תודה על המתכון! יש אפשרות פשוט להשתמש בחלב רגיל?

  13. כמה זה 100גרם שמנת מתוקה בכוס?

  14. וואו זה ניראה מדהים!!
    בדוק שזאת העוגה שלי לשבת הקרובה!! שיחקת אותההה

    אם עושים את הקלתית דקה זה עדיין יוצא קשה??

  15. אפשר להשתמש בתבנית 24 ?<תשובה מהירההההההההההההה

  16. מה זאת אומרת 20% למשל בביצים עוד ביצה? או סוכר?
    חן על המענה המהיר :))

  17. לצערי אין לי מיקסר עם וו גיטרה (יש לי מיקסר ידני…), יש איזו דרך לעשות את העוגה הזו גם בתור אופה חובבת מחוסרת ציוד שכזה? :)

  18. מתכון מדהים וממש ממש טעים.
    הייתה לי אבל בעיה אחת בהכנה. הבצק ניהיה די נוזלי בתנור והדפנות שהכנתי פשוט נמסו והתאחדו עם הבסיס ואותו דבר גם עם המיני-עוגיות, הן פשוט יצאו מאוד מאוד שטוחות. יש למישהו מושג למה?

הוסף תגובה

Scroll To Top
  • טורים אישיים

  • משהו טעים -    רחלי קרוט

    משהו טעים - רחלי קרוט

  • יופי במטבח - הבלוג של חיה דר

    יופי במטבח - הבלוג של חיה דר

  • קסם של עוגה - הבלוג של יהודית מורחיים

    קסם של עוגה - הבלוג של יהודית

  • המרכיב הסודי - אולגה טוכשר

    המרכיב הסודי - אולגה טוכשר

  • במטבח של מעייני - מעיין נדיר

    במטבח של מעייני - מעיין נדיר

  • חדש על המדף - החמישיה

    חדש על המדף - החמישיה

  • STYLEPAGE

  • 40 טיפים גאוניים לטיפוח ואיפור

    40 טיפים גאוניים לטיפוח ואיפור

  • מ-3 ל-5 חדרים מעוצבים

    מ-3 ל-5 חדרים מעוצבים

%d בלוגרים אהבו את זה: