אתם כאן: Home - בריאות ודיאטה - חמוצים סיניים כמו בסוהו

חמוצים סיניים כמו בסוהו

כמו במסעדות אסיאתיות רק טעים יותר – חמוצים בסגנון סיני עם שומשום קלוי. ויש גם בונוס – החמוצים מוכנים כמעט מיד

כמעט לכל מתכון שפרסמתי כאן ב-3 שנים האחרונות צורף טקסט ארוך, הפעם, בעיקר בגלל עייפות מצטברת ומצב רוח מלנכולי ששואב את השראתו מהחורף, החלטתי לקצר במילים ולשלוח אתכם ישר למתכון. והאמת? הכי מגיע לו לככב.

את החמוצים של מסעדת סוהו, ובכלל של המון מסעדות אסיאתיות, אני אוהבת במיוחד. העקצוץ שמלווה את הירקות הפציחים, שנע בין חמיצות גבוהה למתיקות מאוזנת, חביב עלי, ואני משערת שעל רבים אחרים, מאוד.

את המתכון שלפניכם הכנתי ביחד עם גיל (האיש מאחורי מבשל ואוכל) ממש לפני כמה ימים והוא התבסס על הכמויות שנתן ביג ז’ק בבלוג שלו (שקצת חבל שהוא לא מתעדכן כבר כמה שנים). למרות שהכנו כמות ענקית, אבל ממש ענקית, החלטתי להכין עוד צנצנת כמה שעות אחר כך ולשנות את כמויות המצרכים של המשרה כדי לעדן מעט את טעם החמוצים שהיה לטעמי חזק מדי. המתכון שהתקבל נשען עדיין על הטעמים הדומיננטיים של החומץ והסוכר אבל נוספו לו רובדי טעם נוספים כמו גם איזון שבעיני נעים יותר בפה.

ודבר אחרון – תכפילו, תשלשו, תרבעו כמויות. לא משנה כמה תכינו, זה אף פעם לא יהיה מספיק ויתחסל בכמה שעות. מניסיון.

רוצים לדעת ראשונים מה עולה בקרוב? בואו לעקוב אחרי גם באינסטגרם – https://www.instagram.com/raheli/

חמוצים בסגנון סיני

מצרכים ל-2 צנצנות גדולות (כאלה שנכנס בהן קילו קמח):
1/2 כרוב גדול או כרוב אחד קטן
1 ראש כרובית
4 גזרים
2-3 מלפפונים קשים
אופציונאלי: צנוניות

למשרה (מספיק לצנצנת וחצי בערך – אם מכינים כמות גדולה יותר מכפילים כמויות):
3/4 כוס חומץ
מיץ מחצי לימון
3/4 כוס סוכר
3 כוסות מים
2 כפות מלח
1 ס”מ ג’ינג’ר טרי, קלוף
כפית שמן שומשום
אופציונאלי: פלפל צ’ילי אדום או ירוק

אופן הכנה:
– חותכים את הכרוב לקוביות גדולות ואת הכרובית מפרקים לפרחים, לא גדולים. חותכים את המלפפונים והגזר (עם הקליפה) לפרוסות דקות. אם רוצים להוסיף גם צנוניות חותכים גם אותן לפרוסות. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה ומערבבים.
– קוצצים דק דק את הג’ינג’ר וחורצים את הפלפל החריף (במידה ורוצים להשתמש בו) עם סכין כך שיהיה עליו חתך. אין צורך לחצות אותו לחצי כדי שהחריפות תהיה עדינה ומרומזת בלבד והגרעינים ישארו בפנים ולא ישתחררו החוצה.
– בסיר גדול מניחים את כל מצרכי המשרה, פרט לשמן שומשום ומבשלים על אש גבוהה עד שהנוזל רותח והסוכר נמס לגמרי. מכבים את האש ומוסיפים שמן שומשום.
– מניחים את הירקות בצנצנות ודוחסים היטב, חשוב מאוד לדחוס את הירקות כמה שיותר.
– מכסים את הירקות בצנצנת עם הנוזל הרותח וסוגרים את המכסה. מניחים לחמוצים להתקרר בחוץ עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר. ואגב, הם כבר טעימים אחרי שעתיים אבל אחרי הקירור הם עוד יותר טעימים.
– מגישים עם שומשום קלוי – הוא ממש מוסיף אז אל תוותרו עליו.

הערות חשובות:
– אפשר להוסיף לירקות פלפלים בשלל צבעים, חתוכים לקוביות, ואפילו קולורבי.
– אם אתם שומרים על הגזרה או על כמות הסוכר, אפשר להמיר חצי מהכמות ב”כמו סוכר” או כל תחליף סוכר אחר.
– כן, אפשר להשתמש בנוזלים של החמוצים לכבישה חוזרת. במקרה הזה אני ממליצה לחמם את הנוזלים שוב, להוסיף 1/3 כוס סוכר ו-1/3 כוס חומץ ולהשתמש. ובכל מקרה לא יותר מפעם אחת.

מאת: רחלי קרוט בתאריך: 25 בינואר 2016 קטגוריות: בריאות ודיאטה, חמוצים, טבעוני, משהו טעים - רחלי קרוט, מתכונים ב-5 דקות, סלטים, פרווה, צמחוני, תוספות צפיות: 110176 20

חמוצים אסיאתיים חמוצים סיניים חמוצים של הסוהו ירקות חמוצים כרוב חמוץ

הדפס מתכון זה

Report this Image - דווח על תמונה זו

אודות
Facebook
Google+
LinkedIn
מתכונים אחרונים
צרו קשר

רחלי קרוט

עורכת at Krutit

גדלתי מתחת לסינר ההונגרי של סבתא ולצד הפירושקי והלביבות של סבא. הטעמים האלה הפכו שנים אחר כך לתשוקה גדולה לאוכל ולזיכרונות שמגיעים ביחד איתו.

מגדלת עגבניות שרי, פלפלים חריפים ואת הכלבה הפחוסה שלי, ובין לבין עורכת את אתר פודפייג'.

וכן, יש לי באמת אלרגיה נפשית לטונה.

רחלי קרוט

+רחלי קרוט

מתכונים אחרונים מאת רחלי קרוט (צפו בכולם...)

סלט כרוב מנצח - 29 במרץ 2018
פרגיות מוקפצות עם ברוקולי - 10 בינואר 2018
סלט שורשים - 4 בינואר 2018
עוגת בננות ושוקולד צ’יפס רכה - 1 בינואר 2018
עוגת שוקולד טבעונית - 27 בדצמבר 2017

raheli.krut@gmail.com

כתבות קשורות

18 תגובות

שרית
25 בינואר 2016 at 10:26

יש דרך להכין את זה ללא סוכר?

הגב
- רחלי קרוט
  26 בינואר 2016 at 07:38
  
  אפשר עם תחליף סוכר (אלה שמגיעים באבקה או הנוזל)
  
  הגב
שיין
25 בינואר 2016 at 10:41

נראה מעולה. האם חייב שמן שומשום? יש תחליף? אשמח לדעת בם מה שמן שומשום שונה משמן רגיל?
תודנ

הגב
טליה
25 בינואר 2016 at 18:35

איפה קונים שומשום קלוי?

הגב
- רחלי קרוט
  26 בינואר 2016 at 07:40
  
  קונים שומשום רגיל וקולים אותו על מחבת, בלי שמן, במשך 2-3 דקות. חשוב רק לערבב כדי שהשומשום לא ישרף אלא רק יקבל צבע זהוב עדין.
  
  הגב
רחלי קרוט
26 בינואר 2016 at 07:39

אפשר לוותר עליו (שמן רגיל לא רלוונטי במקרה הזה), המטרה שלו היא להוסיף עוד טעם אגוזי אסייתי, מעין טעם של שומשום אבל עמוק יותר. אם אין בבית (אני ממש ממליצה לקנות – זה גם לא יקר וגם מוסיף המון טעם לאוכל אסייתי ובעיקר לרטבים) אפשר פשוט לוותר.

הגב
- שיין
  26 בינואר 2016 at 12:34
  
  תודה רבה
  
  שיין
  
  הגב
אדיר
19 בפברואר 2016 at 15:29

האם ניתן להשתמש בחומץ אורז ?

הגב
- רחלי קרוט
  24 בפברואר 2016 at 21:50
  
  אכן כן
  
  הגב
Orel
24 בפברואר 2016 at 15:21

באיזה חומץ משתמשים? רגיל 5%?

הגב
- רחלי קרוט
  24 בפברואר 2016 at 21:50
  
  כן
  
  הגב
הגר
1 במרץ 2016 at 11:36

היי רחלי, אם אני מוותרת על הכרובית (לא אוהבים בבית), אז לשנות (להקטין\להגדיל) משהו בכמויות של הרוטב\שאר המצרכים?
ותתקבל צנצנת אחת גדולה לדעתך?

הגב
- רחלי קרוט
  1 במרץ 2016 at 19:50
  
  היי הגר,
  פשוט תגדילי את כמות הירקות האחרים, זה לא באמת משנה העיקר שהצנצת תהיה דחוסה היטב בירקות שאת אוהבת ואז תמלאי ברוטב עד שהוא מכסה את כל הירקות.
  
  בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא :)
  
  הגב
הגר
1 במרץ 2016 at 18:30

כיצד לשנות את הכמויות אם מורידים את הכרובית?

הגב
לנה
6 במרץ 2016 at 15:56

כמה זה קריטי לא להוסיף ג’ינג’ר?

הגב
לנה
7 במרץ 2016 at 09:31

היי,
כמה קריטי לוותר על ג’ינג’ר?

הגב
- רחלי קרוט
  8 במרץ 2016 at 08:30
  
  היי לנה,
  ממש מומלץ לא לוותר, הג’ינג’ר מוסיף את הטעם האסיאתי וגם קיק כזה של רעננות וחריפות. אם את לא אוהבת, אפשר לוותר אבל עדיף עם :)
  
  הגב
ג׳ני
12 בספטמבר 2016 at 17:18

מתכון מעולה !!
הלכתי וקניתי שמן שומשום זה הדבר היחידי שהיה חסר לי בבית .. הכנתי והטעם מדהים !!
תודה רבה על המתכון !!
אימצתי ! :)

הגב

חמוצים סיניים כמו בסוהו

חמוצים בסגנון סיני

רחלי קרוט

רחלי קרוט

+רחלי קרוט

מתכונים אחרונים מאת רחלי קרוט (צפו בכולם...)

כתבות קשורות

18 תגובות

כתבו משהו נחמד... Cancel reply

רחלי קרוט

רחלי קרוט

+רחלי קרוט

מתכונים אחרונים מאת רחלי קרוט (צפו בכולם...)

עוגת קוקוס וליים

מתכון למלפפונים חמוצים מושלמים

ממולאים צמחוניים

בית לזית

חדש על המדף – ספיישל קיץ