רשום כבר?
התחבר
לא רשום?
הירשם
אתם כאן: Home - ללא גלוטן - עוגת מוס שוקולד חגיגית (כשרה לפסח)

עוגת מוס שוקולד חגיגית (כשרה לפסח)

כל מה שצריך כדי לקצור אינספור מחמאות מהאורחים בחג זה לעקוב אחרי ההוראות וגם לכם תהיה עוגת מוס סופר מרשימה וחגיגית

unnamed (18)המירוץ אחרי הקינוח האולטימטיבי לחג החל ואיתו אינספור הרעיונות שצצים ברשת. אז נכון שאפשר להכין מרנגים ועוגות נטולות קמח, אבל בחג, כשכל המשפחה והאורחים מחכים בעיקר למנה האחרונה, אנחנו בעד להשקיע. ואם כבר להשקיע, אז בגדול.

העוגה שלפניכם אמנם מאתגרת ויש בה לא מעט שלבים, אבל כל אחד מהם מאוד פשוט וקל להכנה. כל מה שצריך זה להצמד להוראות ולהתאזר בסבלנות בזמן שהיא מתמצקת במקרר.

המראה החגיגי שלה נוצר בזכות השכבות המושלמות והשוני בטעמים ובמרקמים שלהן, ובעיקר בזכות תבנית Eclipse המדהימה מסדרת Sillikomart pro (מחיר: 179 ש"ח. להשיג ברשת Cook and bake) שיוצרת עוגה מרהיבה שקשה לעמוד בפניה.

מאחלים לכם חג פסח שמח ומתוק ומחכים לשמוע איך יצאה לכם העוגה. ואגב, אם יש לכם מתכון לעוגה שאתם ממש אוהבים ורוצים להכין אותה בגרסה כשרה לפסח, אתם מוזמנים להכנס לכתבת הטיפים שמסבירה איך להמיר כל עוגה לכשרה ונוטלת גלוטן.

IMG_1397-600לא יאמינו שאתם הכנתם. צילום: אולגה טוכשר

קרמה לימון (שכבה פנימית):
רינג בקוטר 14 ס"מ, אפשר להכין עד 5 ימים מראש

2 גרם ג'לטין
10 גרם (2 כפיות) מים
1 ביצה
1 חלמון
40 גרם (3 כפות גדושות) סוכר
4 כפות מיץ לימון סחוט
40 גרם חמאה בטמפרטורת חדר

אופן הכנה:
– מניילנים חלק תחתון של רינג בניילון נצמד על מנת לאטום אותו ומניחים על קרש.
– מערבבים ג'לטין ומים ומשאירים בצד, עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.
– מניחים בסיר ביצה, חלמון, סוכר ומיץ לימון ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב כ- 4 דקות עד שהסוכר נמס והתערובת מסמיכה. מכבים את הלהבה.
– מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס.
– מוסיפים חמאה ומערבבים עד שמתקבל קרם אחיד וחלק.
– יוצקים את הקרם לתוך הרינג ומעבירים להקפאה של לפחות 3 שעות עד להתייצבות מלאה. שומרים במקפיא עד להרכבת העוגה.

תחתית דקואז שקדים:
קוטר 14 ס"מ, אפשר להכין עד 5 ימים מראש

80 גרם חלבון (2 חלבונים)
קורט מלח
80 גרם סוכר
80 גרם שקדים טחונים
50 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:
– מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומציירים על הנייר עיגול בקוטר 14 ס"מ.
– בקערת מיקסר יבשה ונקייה עם וו בלון מקציפים חלבונים עם מלח עד שמתקבל קצף רך.
– מתחילים להוסיף בהדרגה סוכר תוך הקצפה במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג מבריק ויציב.
– מוסיפים שקדים טחונים ואבקת סוכר ומקפלים בעדינות בעזרת מרית.
– מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים בסיס עגול בגובה 1- 1.5 ס"מ. מיישרים במידת הצורך בעזרת פלטה קטנה. מהעודפים אפשר להכין עוגיות בסגנון נשיקות.
– אופים כ-25 דקות עד להזהבה קלה. מצננים ורק אז מנתקים מנייר האפייה. שומרים במקרר בכלי אטום עד להרכבת העוגה.

שלבים-א

זיגוג שוקולד מריר מבריק:
אפשר להכין מראש. מומלץ להכין לפחות יום אחד מראש

75 גרם סוכר
75 גרם גלוקוז (סירופ תירס)
35 גרם מים
50 גרם חלב מרוכז
5 גרם ג'לטין
25 גרם מים
75 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה:
– מערבבים ג'לטין ומים ומשאירים בצד, עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.
– מניחים שוקולד בכלי שנוח לטחון בתוכו.
– מכניסים לקלחת סוכר, גלוקוז, מים וחלב מרוכז ומביאים לרתיחה על להבה בינונית תוך ערבוב עם מטרפה. מכבים את הלהבה.
– מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד להמסתו המלאה.
– יוצקים את התערובת על השוקולד וטורפים עם בלנדר מוט לתערובת חלקה לגמרי ללא גושים.
– מעבירים לקערה, מניילנים על פני הזיגוג ומקררים.
– לקראת הרכבה וזיגוג העוגה מחממים את ציפוי השוקולד על באן מרי (קערה מעל סיר עם מים רותחים) לטמפרטורה 27-30 מעלות.

מוס בוואריה שוקולד והרכבת העוגה:
בתוך התבנית של סילקומארט

300 גרם שמנת מתוקה (לשלב ההקצפה – ראו באופן ההכנה)
2.5 גרם ג'לטין
12.5 גרם מים
60 גרם שמנת מתוקה
60 גרם חלב
33 גרם חלמון (2 חלמונים)
15 גרם סוכר (כף)
250 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה:
– מכינים את התבנית – חלק לבן תחתון + מכסה שקוף.
– מערבבים ג'לטין ומים ומשאירים בצד, עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.
– בעזרת מטרפה ידנית מקציפים שמנת למרקם יוגורט, מניילנים ומעבירים לקירור.
– ממיסים שוקולד במיקרו או על באן מרי ומעבירים לכלי שנוח לטחון בתוכו.
– בסיר קטן על אש בינונית מבשלים שמנת, חלב, חלמונים וסוכר תוך ערבוב עם מרית עד ל-82 מעלות.
– מוסיפים את הג'לטין ומערבבים.
– מסננים את התערובת לתוך הכלי עם השוקולד וטורפים עם בלנדר מוט עד לקבלת קרם סמיך והומוגני.
– בעזרת מרית מקפלים פנימה את הקצפת בשלושה סבבים עד לקבלת מוס חלק.
– מזלפים לתוך החלק התחתון של תבנית הסיליקומארט 1/2 מכמות המוס.
– מניחים מעל את קרמה הלימון הקפוא ומלבישים את החלק העליון השקוף של התבנית.
– מזלפים את ה- 1/2 השני של מוס השוקולד ומניחים מעל את תחתית העוגה. לוחצים קצת על מנת שכל התחתית תיכנס לתוך התבנית.
– מעבירים להקפאה למשך 5 שעות לפחות עד להתייצבות המלאה של העוגה.
– לקראת ההגשה מביאים את הזיגוג לטמפרטורת של 27-30 מעלות, מוציאים את העוגה מהתבנית, מניחים אותה על הגבהה מעל צלחת גדולה ויוצקים את הזיגוג.

IMG_1374-600

– נותנים לו לטפטף, מיישרים את השוליים התחתונים של העוגה ומעבירים בזהירות לכלי הגשה.

IMG_1378-600מצפים ברוטב שוקולד מבריק שהופך את העוגה ליצירת אמנות. צילום: אולגה טוכשר

IMG_1418-600תתכוננו להתאהב. צילום: אולגה טוכשר

צילומים ומתכון: אולגה טוכשר – המרכיב הסודי

קוק אנד בייק

COOK AND BAKE

COOK AND BAKE

כל מה שחם בעולם הבישול והאפייה
COOK AND BAKE
COOK AND BAKE

2 תגובות

  1. נראה מצוין. אפשר בבקשה לקבל הוראות הרכבה למי שאין לו את התבנית הזאת ?

    • רחלי קרוט

      אפשר להכין את השכבות בתוך רינג בגודל 22, להקפיא ולצפות בזיגוג שוקולד מבריק. התבנית הספציפית הזאת הופכת את העוגה ליותר מרשימה.

הוסף תגובה

Scroll To Top
  • טורים אישיים

  • משהו טעים -    רחלי קרוט
    משהו טעים - רחלי קרוט
  • יופי במטבח - הבלוג של חיה דר
    יופי במטבח - הבלוג של חיה דר
  • קסם של עוגה - הבלוג של יהודית מורחיים
    קסם של עוגה - הבלוג של יהודית
  • המרכיב הסודי - אולגה טוכשר
    המרכיב הסודי - אולגה טוכשר
  • במטבח של מעייני - מעיין נדיר
    במטבח של מעייני - מעיין נדיר
  • חדש על המדף - החמישיה
    חדש על המדף - החמישיה
  • STYLEPAGE

  • 40 טיפים גאוניים לטיפוח ואיפור
    40 טיפים גאוניים לטיפוח ואיפור
  • מ-3 ל-5 חדרים מעוצבים
    מ-3 ל-5 חדרים מעוצבים