המרק שיביא את החורף. צילום: מאיר קוקבוק[/caption]לכל עדה יש את החמין שלה ואת התוספות המיוחדות האלה שכולם נלחמים עליהם כשהסיר מגיע לשולחן. לאשכנזים יש את הקישקע שמכינים אותו ממעיים ממולאים והמהדרין, ממלאים אותו בבשר ושומן אווז. לבני טוניס יש את הקוקלות. לכאורה מדובר בקציצות סולת ששוכבות להן בסיר בשקט בשקט, אבל הקציצות הממזריות האלה מתאימות לכל מרק חם ומהביל.
במקור, הקוקלות עשויות מסולת בלבד ומקומן כאמור בסיר החמין. אלא שאני, ברוב חוצפתי, שיניתי אותן ולא רק שהן לא יושבות בחמין, הן גם גדושות בבשר ושומן כבש ומוגשות בתוך מרק ירקות. לטובת המנה גייסתי את הקוסקוס המוכן ואת לקט הירקות של מגה שהתבררו כמוצלחים וזולים במיוחד. אכן חוצפן שכמותי.
מצרכים:
שקית לקט ירקות לקוסקוס מגה
שקית קוסקוס להכנה מהירה מגה
200 גרם חזה עוף שלם, ללא עצמות
200 גרם שומן עוף או שומן כבש
צרור קטן של כוסברה
2 ביצים
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק מגה
כף פפריקה
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
2 כוסות ציר עוף (במידה ויש)
אופן הכנה:
• קוצצים בסכין את חזה העוף, שומן הכבש והכוסברה לגודל הכי קטן שאפשר (לעצלים, אפשר לטחון את העוף).
• מוסיפים את הביצים וחצי מכמות הקוסקוס. מערבבים יחד עד לקבלת מרקם שנוח ליצירת קציצות ובמידת הצורך, אפשר להוסיף עוד מהקוסקוס.
• מוסיפים את התיבול (חצי מכמויות הפפריקה והפלפל השחור ומלח) ויוצרים מעין קציצות גדולות כגודל כדור טניס. מניחים בצלחת ומכניסים למקרר עד להכנה.
• מכינים מרק בצ'יק - מטגנים שתי כפות שמן זית, מוסיפים את לקט הירקות, מוסיפים 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק, פפריקה ופלפל שחור ואם יש בנמצא, 2 כוסות ציר מרק עוף. מכסים במים ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומבשלים עד לבעבוע קל ומכניסים פנימה לסיר את הקוקלות.
• ממשיכים לבשל את המרק כשעה לפחות ואם אפשר, גם למספר שעות.
• מגישים בקערית מרק עמוקה.
מנה משביעה וטעימה לכל המשפחה. צילום: מאיר קוקבוק[/caption]