רשום כבר?
התחבר
לא רשום?
הירשם
אתם כאן: Home - במטבח של מעייני - ריבת תותים ווניל

ריבת תותים ווניל

רגע לפני שהם נעלמים מהשווקים, מעיין נדיר מלמדת אתכם איך להכין ריבת תותים מעולה בניחוח עדין של וניל. הכינו את הלחם

במטבח של מעייני

תדמיינו פרוסת לחם עם תוך רך וקרום פריך, מעל זה מריחה נדיבה של חמאה צהובה ומעל לכל שכבה של ריבת תותים עשירה בחתיכות פרי ומנוקדת בוניל. זה לא חייב להיות דמיון.

ריבה איכותית די קל לעשות, היחס הבסיסי שלי הוא 1 ק"ג פרי ו-600 גרם סוכר וכאן אני מוסיפה טעם כמו וניל או קינמון, למון גראס ולפעמים גם תבלינים כמו כוכב אניס, הל וציפורן. התפקיד של ליבת התפוח הוא להפריש פקטין שיעזור בגיבוש וסמיכות הריבה בסופו של דבר.

בימים אלו ניתן למצוא בשווקים את התותים במחירי רצפה, מאחר ומדובר בסוף העונה, תלכו לשוק בסוף היום ותקנו. על זה נאמר "הכן ריבתך לקיץ!"


מצרכים ל-3 צנצנות בינוניות:

1 ק"ג תותים טריים, שטופים
600 גרם סוכר לבן
1 כף מחית וניל / תמצית איכותית או מקל וניל
ליבה משני תפוחי עץ (לא חובה)
מיץ מלימון שלם

אופן הכנה:
• בסיר כבד בעל תחתית עבה מניחים את כל החומרים, מערבבים יחד ומשהים בצד כשעה – שעתיים, עד שהפירות מתחילים להגיר מעט נוזלים.
• מתחילים לבשל את הריבה על אש בינונית, וברגע שהסוכר נמס לחלוטין מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל את הריבה כשעה תוך ערבוב מדי מספר דקות וכיפוי הקצף הלבן שנוצר מעל הריבה.
• בתום הבישול מעבירים את הריבה המוכנה לצנצנות מעוקרות והופכים את הצנצנות עד שהריבה מתקררת לחלוטין.
• איך יודעים שהריבה מוכנה? מניחים במקפיא צלחת קטנה ריקה ויבשה, ברגע שנראה לכם שהריבה מוכנה, לוקחים כף מהריבה ומניחים על הצלחת הקפואה, ממתינים מספר שניות (זהירות זה רותח וניתן לקבל כוויה), ומעבירים אצבע. הפס שנוצר צריך להישאר כמו שהוא ולא להיסגר. אם הפס נסגר ממשיכים לבשל את הריבה זמן נוסף.
• כיצד מעקרים צנצנות? שוטפים את הצנצנות היטב ומייבשים בתנור שחומם ל-150 מעלות. מוציאים את הצנצנות בזהירות, בעזרת מגבת או כפפה חסינת חום ומניחים על מגבת כדי שהצנצנות לא יתפוצצו (הפרשי חום קור). ממלאים את הצנצנות עד הסוף, סוגרים והופכים על הראש ליצירת ואקום.

מעיין נדיר היא יועצת דיגיטלית בתחום הקולינרי. טבחית, קונדיטורית ולעיתים מבשלת במסעדה המשפחתית.
צילום: נטלי לוין

למתכונים הקודמים של מעיין:
כדורי כרישה וגבינות ברוטב עגבניות
טראפלס שוקולד

מרק גונדי עם קציצות עוף וחומוס

נזיד עדשים

לזניה תרד וגבינות

טבית – חמין עיראקי

מקלות בצק עלים ופרמזן

מעיין נדיר

מעיין נדיר

יועצת דיגיטלית בתחום הקולינרי
מבשלת. אופה. מטיילת ברשת.

במהלך היום מייעצת לעסקים קולינריים. בלילה מבשלת ואופה להנאתי.
מעיין נדיר
מעיין נדיר

2 תגובות

  1. במקום לשים את ליבת התפוחים אני פורסת תפוח לקוביות קטנטנות ראשית לא מרגישים את התפוח וזה גורם לחסוך בזמן התפוח עוזר להקרשה ויוצא טעים טעים

  2. סוף סוף, משהי עושה ריבה רק עם 600 גרם סוכר. חיזוק ל"בית היוצר" שלנו לריבות, בעיקר מתות עץ שחור.

הוסף תגובה

Scroll To Top
  • טורים אישיים

  • משהו טעים -    רחלי קרוט

    משהו טעים - רחלי קרוט

  • יופי במטבח - הבלוג של חיה דר

    יופי במטבח - הבלוג של חיה דר

  • קסם של עוגה - הבלוג של יהודית מורחיים

    קסם של עוגה - הבלוג של יהודית

  • המרכיב הסודי - אולגה טוכשר

    המרכיב הסודי - אולגה טוכשר

  • במטבח של מעייני - מעיין נדיר

    במטבח של מעייני - מעיין נדיר

  • חדש על המדף - החמישיה

    חדש על המדף - החמישיה

  • STYLEPAGE

  • 40 טיפים גאוניים לטיפוח ואיפור

    40 טיפים גאוניים לטיפוח ואיפור

  • מ-3 ל-5 חדרים מעוצבים

    מ-3 ל-5 חדרים מעוצבים

%d בלוגרים אהבו את זה: